炎炎酷暑，上海的40度烘烤模式持续了近一个月。8月16日，在位于嘉定环城路的上海郁金香酿造有限公司里，二楼玻璃日晒房内，一口口大酱缸整齐地排列着，浓郁的酱香味在高温的烘托下扑鼻而来。
厂区内，公司总经理金惠国正和工人们一起挥汗如雨，为了在8月25日前交付5000多份环卫工人的防暑降温礼包，他们已连续奋战了多个日日夜夜。
多年以来，公司始终坚持用最传统的方式、最古老的手艺酿造“文玉和”酱制品。不同于现代24小时的快速酿造工艺，传统的手工酿造一般采取表面静置发酵法，原材料从采购到封装，需经过初腌、复腌、浸漂、初酱、翻缸、复酱、发酵熟成、烈日暴晒等多个步骤，这一道道工序是手艺人对时间和温度的匠心把握；是对酱制品品质的精益求精；是唤起儿时记忆中味道的“神奇魔法”。
时间，即是令蔬菜转化为可口腌制品的催化剂，也是对这项古老技艺传承的考验。非遗传承人金惠国介绍，文玉和酱制品创始于清朝时期，解放后并入嘉定酿造厂，迄今已有200多年历史。历经半个世纪的时代变迁，郁金香公司沿袭了其前身嘉定酿造厂的“文玉和”品牌和腌制工艺，使“文玉和”酱制品得以留香至今。对于今后的发展，他表示，要将“文玉和”酱制品这一百年老字号传承下去，就必须在坚守传统技艺的同时推陈出新，用更符合现代经营的方式唤起人们对优秀传统文化的记忆，使非遗品牌“文玉和”在激烈的市场竞争中屹立不倒。